พริกไทยกำปอต
(Kompot Pepper)

พริกไทยกำปอต เป็นสายพันธุ์ของพริกไทยที่ปลูกและผลิตในจังหวัดกำปอตและจังหวัดแกบ ประเทศกัมพูชา มันเป็นผลิตภัณฑ์บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรอง ตั้งแต่ปี 2010 มี 2 พันธุ์คือ Kamchay และ Lampong (หรือ Belantoeung) ซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า 'ใบเล็ก' และ 'ใบใหญ่' ตามลำดับ ชื่อนี้ได้มาจากพื้นที่ที่ปลูกจังหวัดกำปอตซึ่งก่อนหน้านี้ได้รวมจังหวัดแกบที่แยกออกภายหลัง
พริกไทยกำปอตปลูกแบบออร์แกนิก ผลิตและจำหน่ายในสายพันธุ์สีเขียว สีดำ สีขาว และสีแดง ล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน ซึ่งสภาพภูมิอากาศของจังหวัดกำปอตเหมาะสำหรับการปลูกพริกไทยที่สุด และแร่ควอตซ์ที่อยู่ในดินที่เชิงเขาของเทือกเขาช้างทำให้พริกไทยกำปอตมีความเป็นเอกลักษณ์

สภาพการเจริญเติบโตเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการผลิตพริกไทยกำปอต ความรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกและการผลิตพริกไทยได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นในจังหวัดกำปอด ตั้งแต่อย่างน้อยศตวรรษที่ 13 สภาพการเก็บรักษามีความสำคัญและคุณภาพที่แตกต่างกันของพริกไทยกำปอตถูกผลิตและจำหน่าย
พื้นที่เพาะปลูกได้รับการตรวจสอบโดยสมาคมผู้ผลิตพริกไทย Kampot (KPPA) และหน่วยรับรองอิสระ Eco-Cert เฉพาะสมาชิกที่ได้รับการรับรองของ KPPA ที่ปฏิบัติตามเกณฑ์ PGI เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายพริกไทยโดยใช้ชื่อ "Kampot Pepper"

กำปอตดำ

กำปอตดำ เป็นพริกไทยที่มีชื่อเสียงมากที่สุดมีการตกทอดกันมาตั้งแต่ยุคสมัยอาณานิคมฝรั่งเศส โดยเกิดจากการนำผลสดที่ยังเขียวอยู่มาตากแห้งจนกลายเป็นสีดำ ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ล้ำลึก และรสเผ็ดที่จัดจ้าน ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท ทั้งเนื้อสัตว์ ผักต่างๆ รวมถึงซุป

กำปอตแดง

เมื่อผลสดถูกทิ้งไว้จนแก่จะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง ซึ่งในหนึ่งพวงจะมีเพียงไม่กี่เม็ด โดยการคัดเป็นพิเศษและใช้การเก็บเกี่ยวด้วยมือ กำปอตแดงมีรสเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมผลไม้ให้ความรู้สึกที่ความหอมหวาน จึงสามารถเอามาใส่อาหารจำพวกที่คุณไม่คาดคิด เช่น ฟรุตสลัด ช็อคโกแลต ไอศครีม หรือ สตรอว์เบอร์รี รวมทั้งยังเหมาะสำหรับปรุงอาหารพวกเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นฉุน เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อกวาง

กำปอตขาว

กำปอตขาว เกิดจากการนำผลที่สุกเต็มที่มาแช่น้ำ 48 ชั่วโมง เพื่อสกัดเอาแต่เม็ดข้างในที่เป็นสีขาวโดยธรรมชาติ โดยการลอกเปลือกออกแล้วนำไปตากแดด ซึ่งมีกลิ่นหอมฟุ้งที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติอ่อนกว่ากำปอตดำ และกำปอตแดง มีความนิยมมากในหมู่เชฟที่ต้องการปรุงอาหารที่มีรสชาติที่ละเมียดละไม เหมาะสำหรับปรุงอาหารพวกเนื้อปลา เนื้อไก่ และซุปต่างๆ